איתי אשר שימש כממונה ניסויים ומחקרים חינוכיים, וממלא מקום המדען הראשי במשרד החינוך. היה ראש תחום מחקר ופיתוח במכון אבני ראשה, ועמית הוראה באוניברסיטה העברית ובאוניברסיטת בר אילן. במסגרת הפוסט- דוקטורט בהוראת המדעים באוניברסיטת בן גוריון בנגב ניהל ד"ר אשר את הצוות הישראלי בפרויקט המחקר האירופי CoReflect ,העוסק בלמידת חקר של סוגיות סוציו-מדעיות. ד"ר אשר התעניין בתחומים קידום חשיבה כמותית בביולוגיה, במיוחד אוריינות גרפית, וקידום שיתוף הפעולה בין מורים לגורמי הערכה ומחקר. השכלתו: תואר שלישי מהאוניברסיטה העברית בירושלים, בתחום החישוב והעיבוד של מידע במוח.